recette de achars de légumes

le achards de légumes, recette de l'océan indien nord cotentinois.  réalisation facile.
250g de carottes, 250g de haricots verts, 250g de chou blanc, 4 oignons, 1 racine de gingembre, 150g d'amandes effilées, 1 petit pot de câpres, 2 piments d'espelette ou 2 cà soupe de purée de piments suzi wann, épices.
Hacher les légumes, fins, fins, fins. Faire revenir les oignons. Faire blanchir, le chou, les haricots pendant 5 mn dans l'eau bouillante. Dans un saladier, mélanger les légumes blanchis, les carottes rapées, l'ail, l'oignon, les amandes effilées, les câpres, le gingembre rapée, les épices en quantité (astuce, faire griller à la poêle: cumin, curcuma, coriandre, cardamome, pour réhausser le goût et économiser sur la quantité).  Ajouter du vinaigre de vin , de la moutarde, sel, poivre, du jus de citron et du piment. 
Mettre en conserves et remplir d'huile (olive +tournesol).